Cultura

Il maiale è l'animale di produzione domestica più diffuso e importante per la resa delle sue carni. Le tecniche di conservazione consentono un approvvigionamento annuale che costituisce una fonte alimentare di grassi e proteine integrativa dei prodotti della cerealicoltura e dell'orticoltura.< Per uccidere il maiale la luna doveva essere piena o dura il maiale doveva essere digiuno,una volta ucciso veniva bruciato coi cannavucci si raccoglieva il sangue che veniva cotto con aglio, cipolla e carne magra, le 'mmasciate venivano fatte il giorno dopo: si separano innanzi tutto il prosciutto, la spalla, la lonza, le ossa le costate poi si separava la carne più magra per i salami, quella magra ma più chiara per le salsicce, quella che preso sangue per le salsicce di fegato. Successivamente la carne viene macinata e salata. Per i salami la carne viene macinata più grossa e si mettono 28 grammi di sale a kg e pepe a gusto. Per le salsicce di carne 26 grammi e pepe a gusto. Per le salsicce di fegato 25 grammi di sale, pepe aglio e scorza d'arancia>.