Cultura

La cultura gastronomica comprende una varietà di tecniche di preparazione dei cibi che utilizzano in prevalenza i prodotti dell'agricoltura tradizionale, la carne del maiale e i latticini. Le abitudini alimentari erano legate ai ritmi e alla fatica del lavoro contadino. Durante le feste la preparazione e la consumazione di cibi specifici sono parte integrante degli usi cerimoniali del momento festivo stesso. I dolci erano una preparazione esclusiva delle occasioni festive: si rivelano un elemento di forte continuità con il passato e si prestano ad essere valorizzati nel presente come segni della tradizione. Si noti nell'intervista che segue il riferimento alle uova usate come bene di scambio dalle famiglie. Le uova sono uno degli ingredienti fondamentali dei dolci: si accentua il carattere straordinario delle preparazioni nelle occasioni festive. < Le uova si usavano sempre poco perchè servivano per fare la spesa di famiglia. Per Pasqua si facevano le tagliatelle e a natale e carnevale ci si metteva il sugo di carne. A carnevale si facevano le fritture, le sfrappe, la cicerchiata. A pasqua si facevano le ciambelle e le pizze di formaggio. Sulle ciambelle "strozzose" ci si mettevano uova, farina e un po di mistrà>