Certificazione: Selezione carni e salumi a Marchio QM
Il Salumificio Ciriaci srl, da 50 anni azienda leader sul mercato con salumi e carni fresche suine, ha voluto offrire ai propri clienti una linea di prodotti a marchio QM, creando una filiera suina completa dalla nascita all’ingrasso alla macellazione. La ns. filiera si avvale di allevamenti di suini certificati Parma e alimentati con mangime NO OGM come da regolamento del marchio Qm. L’allevamento di nascita sito a Magliano di Tenna (Fm) si compone di 200 scrofe le quali si rinnovano ogni 4 parti al fine di avere una produttività ottimale senza stressare troppo l’animale. I maialetti di razza Duroc o ibridi riconosciuti, restano con la scrofa per tutto il periodo dello svezzamento quindi vengono trasferiti nell’allevamento di ingrasso, presso Belmonte Piceno, fino al momento della macellazione che avviene minimo dopo nove mesi dalla nascita. La cura dell’alimentazione costituisce il processo più importante dell’allevamento suinicolo in quanto premette di ottenere carni di ottima qualità sia dal punto di vista proteico che di grasso. L’alimentazione fin dalla nascita con mangimi non ogm certificati da enti riconosciuti e controllati nella loro composizione, fa si che l’animale cresca nel modo ottimale creando la massa muscolo/grasso necessaria al rispetto delle caratteristiche richieste per il marchio QM.
La macellazione diretta viene effettuata presso il nostro mattatoio di Ortezzano in c.da croce 13, seguita da veterinari che controllano, oltre ai certificati sanitari prima dell’inizio della macellazione, tutti i capi al fine di certificare la genuinità delle carni. La presenza di personale esperto ci permette di selezionare i tagli di carni migliori destinati alla filiera QM in base alle esigenze di vendita. Dalla mezzena al carrè al lombo bologna, spalla e pancetta.
Tutte le carni sezionate vengono stoccate in celle frigorifere sanitizzate a temperatura controllata, al fine di controllare la catena del freddo. Il nostro stabilimento di Ortezzano San Massimo di nuova costruzione permette di gestire al meglio la logistica di lavorazione delle carni sia in fase di confezionamento delle carni fresche che in fase di trasformazione in insaccati o stagionati.
Le carni dirette alla vendita nella grande distribuzione o macellerie vengono sezionate e confezionate in ambienti climatizzati, i tagli interi vengono confezionati in cartoni per alimenti, le confezioni per il libero servizio vengono confezionate in ambiente apposito con vaschette in atp o film, quindi etichettati e scatolati in appositi cartoni per alimenti. I preparati di carni sono oggetto di controllo periodico sia chimico che batteriologico come da manuale Haccp. Inoltre un laboratorio sia interno che esterno esegue controlli sulle entrata e in fase di lavorazione in uscita.
Una parte delle carni vengono destinate alla lavorazione di salumi e insaccati. I tagli destinati alla lavorazione vengono toelettate e salare secondo le procedure standard riportate nel manuale di produzione.
L'etichettatura della selezione QM fa si che il consumatore finale possa conoscere l'origine della carne utilizzata nel prodotto acquistato attraverso il sistema Si.Tra., il quale pubblica sul portale marchio QM la rintracciabilità del lotto.