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Salumificio di Genga

LONZA DI GENGA Qm

Prodotta con il capocollo, che costituisce il collo disossato del suino. Si tratta di un pezzo intero, per cui le parti grasse, le venature della carne sono proprie e caratteristiche del taglio anatomico dell'animale, vale a dire che non subiscono aggiunte di grasso. Interviene poi l'esperienza del salumificio che con tecniche di satura frutto di un'esperienza storica, l'aggiunta di una miscela di spezie ed erbe aromatiche, la stagionatura in ambienti a temperature controllate favoriscono lo sviluppo di profumi e sapori unici. Sveliamo il segreto della lonza: la salagione viene effettuata ancora come da tradizione: sale, pepe nero, aglio. Insaporita con vino bianco viene insaccata nel budello naturale e lasciata stagionare a lungo. La sapiente lavorazione e la lenta stagionatura ne fanno un prodotto dal gusto saporito, ma non sapido.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aromi, zuccheri (saccarosio e destrosio), Conservante: E 250 – E251, Antiossidante: E301. L’insacco viene effettuato nel budello naturale (gentile di suino). Budello non edibile.

EVENTUALI RICETTE: Ottimo affettato sottile, servito con pane fresco e fava, come vuole la tradizione contadina.

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SALUMIFICIO DI GENGA

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La Filiera

Il salumificio sta costituendo in collaborazione con gli allevatori marchigiani una filiera locale, fatta di allevatori, macellatori e trasformatori. La carne utilizzata al momento è tutta italiana, macellata nel circuito Parma e San Daniele, l'eccellenza nell'allevamento italiano di suini.

Gli allevatori sono tutti italiani, il macellatore è emiliano, mentre il salumificio è di Genga.

LONZINO DI GENGA Qm

Il lonzino viene prodotto con un filone magro di suino, è un pezzo di lombo intero disossato, l'arista, caratteristica per essere magra, tenera e saporita. Si tratta di un pezzo intero, con pochissimo grasso. Interviene poi l'esperienza del salumificio che con tecniche di satura frutto di un'esperienza storica, l'aggiunta di una miscela di spezie ed erbe aromatiche, la stagionatura in ambienti a temperature controllate favoriscono lo sviluppo di profumi e sapori unici. Sveliamo il segreto del lonzino: la salagione viene effettuata ancora come da tradizione: sale ,pepe nero, aglio. Insaporita con vino bianco viene insaccata nel budello naturale e lasciata stagionare a lungo. Segue la stessa lavorazione del capocollo, ma utilizzando un taglio molto magro, risulta a stagionatura un prodotto più saporito e dal gusto deciso.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aromi, zuccheri (saccarosio e destrosio), Conservante: E 250 – E251, Antiossidante: E301. L’insacco viene effettuato nel budello naturale (gentile di suino). Budello non edibile.

SALAME LARDELLATO Qm

La storia ci tramanda l'antica ricetta di questo nobile salame, siamo proprio nella zona geograficamente individuata per la sua produzione, il territorio di Fabriano. Genga è un Comune nel territorio di Fabriano, nascosta tra le gole del monte Vettore. Territorio chiuso tra queste valli, quasi isolato, di gente ancora dedita all'agricoltura e all'allevamento degli animali da cortile. Il Salame tipo  Fabriano viene prodotto con la carne magra del prosciutto, la coscia del suino, il cuore di spalla e con l'aggiunta del lardo della schiena tagliato a cubetti (lardelli) e di pepe in grani. Non è un grasso aggiunto, ma teneri cubetti del lardo del maiale, che per sua natura e l'altissima qualità dei maiali, l'allevamento sapiente restituisco al salame un sapore eccezionale. Viene insaccato nel budello gentile di suino e lasciato stagionare a lungo. Il Salame tipo Fabriano è annoverato tra i migliori insaccati italiani, ed è l'espressione della tradizione Marchigiana.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, zuccheri: (destrosio), aromi, Antiossidante: E 300, Conservanti: E 252. Insacco in budello naturale. Budello non edibile.

SALSICCIA FRESCA Qm

La nostra salsiccia viene prodotta esclusivamente con tagli scelti di suino, nel rispetto di una ricetta antica e semplice, senza aggiunta di coloranti e conservanti. Il termine "fresca" sta ad indicare una salsiccia prodotta senza conservanti. Proprio per questa caratteristica va consumata entro 10 giorni dalla produzione. L'autorizzazione a produrla rappresenta per la nostra azienda un valore aggiunto e una garanzia di qualità per il consumatore.

INGREDIENTI: Carne suina, sale, zuccheri (saccarosio, destrosio), pepe, aromi, Antiossidante: E 300, Correttore di acidità E 262. L’insacco viene effettuato in budello naturale.

SALSICCIA STAGIONATA Qm

Prodotto carneo trasformato. La salsiccia stagionata, come suggerisce il nome stesso del prodotto, è frutto della stagionatura della salsiccia fresca. Prodotto che in campagna, da tempi che si perdono nella memoria, veniva lasciato asciugare nelle soffitte, così da poterlo consumare durante l'inverno. La preparazione con carne magra della spalla e la pancetta di maiale, parti saporitissime, tenere del maiale, sapientemente miscelate e aromatizzate danno a questo prodotto un gusto morbido, dolce, da assaporare gradevolmente.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, zuccheri (saccarosio, destrosio), aromi, correttore di acidità E 262, conservanti E 250-E 252, antiossidante E300. L’insacco viene effettuato in budello naturale non edibile.