Una varietà che esplode con caratteristiche e metodiche di lavorazione e conservazione consolidate nel tempo.

Alcuni hanno avuto il riconoscimento comunitario,
tra le DOP:
la Casciotta di Urbino,
il Prosciutto di Carpegna,
l'Oliva Ascolana del Piceno,
il Vitellone dell'Appennino.

Se ne attendono altre per i prodotti più vari, la cui denominazione è in via di definizione.