|
Ricerca:
-
ANICETTI
E' un biscotto composto da: farina, strutto, anici, zucchero, latte e uova.
-
BACCHE DI BIANCOSPINO IN SCIROPPO
Materia prima: bacche di biancospino, sciroppo zuccherino, cannella, chiodi di garofano. Le bacche o drupe sono carnose, di colore rosso-arancio, polpose e morbide. Conservate con lo sciroppo acquistano un sapore dolce e gradevole.
-
BARBAGLIA - GOLETTA
Materia prima: parte anatomica del maiale, il guanciale. Pezzatura variabile da 1,5 a 2 Kg, particolarmente grassa.
-
BISCOTTINI SCIROPPATI - BISCUTIN
Ingredienti utilizzati: per il biscotto: farina, uova e olio; per la glassatura: acqua, zucchero e buccia di limone grattugiato. Farina, uova e olio vengono impastati ottenendo una pasta morbida ed elastica. Il prodotto finito si presenta a forma di piccolo biscotto cilindrico, schiacciato ai poli, di 4 - 5 cm di diametro e 20 -25 gr. di peso; ha colore biancastro all'esterno e giallo dorato all'interno.
Il sapore dolce della glassa, affievolito dalla freschezza del limone, non copre ...
-
BISCOTTI DI MOSTO
Ingredienti: mosto di giornata, farina di grano tenero, olio di oliva, zucchero, anice, lievito naturale. Hanno forma di panetti di peso variabile tra i 50 e 150 gr, di colore bruno. Possono essere venduti interi o affettati e abbrustoliti per essere conservati in vasi di vetro e consumati a colazione. Oltre ai classici biscotti, il prodotto trova ampia diffusione anche nella forma a ciambella. Per la produzione di biscotti si utilizza la forma a filoncino, tagliata a fette. I biscott...
-
BOSTRENGO
Ingredienti: uova, latte, zucchero, riso, cioccolato, ma anche bucce di agrumi grattugiate o sminuzzate, cannella, frutta secca tritata e ancora uvetta, burro, farina di castagne, miele e strutto. Dolce tipico di tutto il Montefeltro viene preparato in vari modi diversi tra loro, a seconda non solo della zona ma anche del produttore. La discriminante comunque è data dagli ingredienti che vengono utilizzati per le varie preparazioni. Per alcuni aspetti della preparazione ricorda il fristingo d...
-
BUDELLINO DI AGNELLO O CAPRETTO CRUDO
Intestino di agnello strizzato manualmente in tripperia, lavato all'esterno, avvolto a matassa o a treccia ed inserito in sacchetti per alimenti.
-
CACIO IN FORMA DI LIMONE
Materia prima utilizzata: latte ovino crudo e caglio naturale entrambi di provenienza locale. Alimentazione: pascolo estensivo, foraggi, miscele di cereali e leguminose. Il prodotto finito, a forma di limone, pesa 100-150 grammi, ha pasta fresca, bianca, con sapore di limone. Si produce da aprile a settembre.
-
CACIOTTA VACCINA AL CAGLIO VEGETALE
Forma cilindrica, facce piane, crosta morbida, di colore giallo paglierino. Pasta compatta con rare occhiature. Sapore pieno, pastoso, con sentore di fermenti lattici vivi. Il formaggio ottenuto con il caglio vegetale sembra che dimostri una maggiore digeribilità rispetto a quello preparato con caglio animale. Recenti studi hanno infatti messo in relazione questa caratteristica con una più spinta azione proteolitica ad opera degli enzimi vegetali durante la fase di stagionatura.
-
CACIOTTA
Latte vaccino con aggiunta in proporzioni variabili di latte ovino e/o caprino (tutto di provenienza locale). Il prodotto finito si presenta in forme cilindriche a scalzo convesso del peso di kg 0,7-2, altezza cm 4-7, diametro cm 10-22. La crosta è di color avorio scuro (maculata di bruno nel caso dell’utilizzo di foglie di noce), la pasta è compatta (con rare fessurazioni nella zona del Montefeltro, più occhiata nella zona del Fermano dove il prodotto viene consumato più fresco). Il sapore v...
|